안전하고 맛있는 제품 만들기! 식품제조 가공업 필수 요소 - 제조방법 설명서 작

 

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안전하고 맛있는 제품 만들기! 식품제조 가공업 필수 요소 - 제조방법 설명서 작

성법 가이드

식품 제조 및 가공업을 운영하시나요? 혹은 앞으로 식품 사업을 시작하고 싶으신 분이라면 제조 방법 설명서 작성은 반드시 알아야 할 중요한 내용입니다. 이 설명서는 제품의 안전성과 품질을 보증하는 중요한 자료이며, 관련 기관에 제출하는 필수 서류이기도 합니다.

이번 글에서는 식품제조 가공업에서 필요한 제조 방법 설명서 작성 방법에 대해 알아보겠습니다.

목차

• 제조 방법 설명서란?
• 제조 방법 설명서 작성 요령
  • 제품 정보 기재
  • 원료 및 부원료 정보 기재
  • 제조 공정 순서 상세 설명
  • 포장 및 저장 방법 기재
• 제조 방법 설명서 작성 시 유의사항
• 결론

제조 방법 설명서란?

제조 방법 설명서는 식품을 제조하는 과정 전체를 기술한 문서입니다. 원료 투입부터 완제품 출고까지 세부적인 공정 단계를 명확하게 기록하며, 사용하는 원료, 부원료, 각 공정별 온도 및 시간 등 안전 관리와 품질 관리에 필요한 정보를 포함합니다.

법적으로는 식품위생법 시행규칙에 따라 제조·가공하는 식품에 따라 제조 방법 설명서를 작성 및 비치하도록 규정하고 있으며, 관련 기관의 검사 시 제출을 요구받을 수 있습니다. 또한, HACCP 식품안전관리제도를 도입하는 사업장의 경우에도 필수적인 자료입니다.

제조 방법 설명서 작성 요령

제조 방법 설명서는 식품의 안전과 품질을 보증하는 중요한 문서이므로 정확하고 세부적으로 작성하는 것이 중요합니다. 주요 작성 요령은 다음과 같습니다.

제품 정보 기재

• 제품명
• 원산지
• 규격 (용량, 무게 등)
• 유통기한

원료 및 부원료 정보 기재

• 사용하는 모든 원료명, 원산지, 규격
• 사용하는 모든 부원료명, 원산지, 규격
• 첨가물 사용 시 첨가물 명칭, 사용량

제조 공정 순서 상세 설명

• 각 공정 단계별 명칭 (예: 세척, 절단, 혼합, 가열, 냉각, 포장 등)
• 사용하는 기계 및 장비
• 원료 투입량
• 공정별 온도, 시간 등 세부 조건
• 냉장이나 냉동 등 보관 방법

포장 및 저장 방법 기재

• 포장 재질
• 포장 방법
• 저장 온도 및 습도 조건
• 유통 및 보관 시 유의사항

제조 방법 설명서 작성 시 유의사항

• 명확하고 간결하게 작성하세요.
• 전문 용어보다는 일반적인 용어 사용을 권장합니다.
• 계량은 정확한 단위를 사용하여 기재하세요. (예: g, kg, mL, L 등)
• 손쉽게 이해할 수 있도록 도식이나 사진을 활용하는 것도 좋습니다.
• 정기적으로 검토 및 개선하세요.

결론

제조 방법 설명서는 식품 제조 가공업에서 안전하고 맛있는 제품을 생산하는데 있어 중요한 기준입니다. 이 설명서를 정확하게 작성 유지 관리함으로써 제품의 안전성을 확보하고 품질 관리 프로세스를 강화할 수 있습니다. 또한, 관련 기관의 검사 시에도 큰 도움이 될 것입니다.

꼼꼼하게 작성된 제조 방법 설명서는 여러분의 식품 사업 성공에 기여할 수 있는 중요한 도구가 될 것입니다.

 

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